Yerel Yemekler

CİZRE’NİN YEREL YEMEKLERİ

Botan yemek kültürü bölgenin en zengin kültürüne sahiptir.Çünkü Cizre,Botan Beyi`nin 597 yıl hüküm sürdüğü bir yer,ayrıca Babil ve Gudi İmparatorluğunun en büyük şehir merkezlerinden biri olduğundan,yemek kültürü yönünden zengindir.Bu konuda Abdullah YAŞİN`in 1983`ten 2006 yılına kadar hazırladğı BOTAN YEMEK KÜLTÜRÜ adında bir kitabı bulunmaktadır.Bu kitapta 17 meşhur yemek,48 etli ekmek,112 sebzeli yemek,29 çorba,47 tatlı,48 börek,dürüm ve kahvaltılık,16 salata ve garmitür,12 turşu,28 ekmek çeşidi olmak üzere 357 yiyecek ve içecek çeşidi bulunmaktadır.

KÜLİÇE

Süt ve yağla yoğrulmuş hamur açılır,içine şekerli ceviz içi bırakılıp,fırına verilir.

KATKİDİFSİ

İçli köfte gibi hamur içine ceviz bırakılıp,ateşte kaynatılan pekmezin içine pişirilir.Pekmez koyu bir kıvama ateşten indirilir.Soğuyunca servis yapılır.

FIREYDİN

Freydin özel bir tatlı çeşididir.Önce sac ekmeği açılır.açılan sac ekmeğinin içine dövülmüş ve şeker katılmış ceviz döşenip, güzelce kıvrıldıktan sonra simit gibi yuvarlak yapılırdolanır.Sonra bu fıreydinler kızgın yağda kızartılıp şıra dökülür.Soğuyunca servis yapılır.

MEXMİLATIK

İnce bulgur küpe bırakılır.ŞAlgam kaynatıldıktan sonra,soğutulur ve süzülerek küpe dökülür.Üzerine biraz su katıldıktan sonra birazcık hamur katılır.Bu hamur bayat olmalıdır.Ağzı kapatılıp,çamurla sıvanır.Kırk gün bekletildiken sonra açılır ve turşu gibi kullanılır.

SERBIDEV

Yarma iyice pişirilip büyük bir tabağa bırakılır.İçi açıldıktan sonra,açılan çukurcuğa kurut ( keşk) suyu ve yağ dökülür.Yarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır. Serbıdev yemeği bir kış yemeğidir.Kurutun (keşk) çok sert olması ve suyunun elde edilmesi zahmetlice olduğundan, bu yemek çok sık yapılmaz.

KUTLIK (İÇLİ KÖFTE)

Malzemeler

2 Su bardağı ince bulgur
2 Su bardağı ince yarma
1 Kg.koyun eti kıyması
1/2 K.g kuru soğan
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber
1 Bağ maydanoz
1 Su bardağı sıvı yağ
3 Su bardağı su
4 yumurta

Yapılışı

Kıyma çok taze et ise üzerine su dökülmeden susuz pişirilebilir.Eğer normal et ise bir bardak su üzerine dökülüp tuzu da eklenerek pişirilir.Et pişinceye kadar soğanlar ayıklanıp ince ince parçacıklar şeklinde doğranır.Et pişince üzerine soğanlar dökülüp beraber biraz daha ateşte bekletilir.Soğanlar tam kızarınca, daha önce ince kıyılmış maydanoz,kırmızı biber ve karabiber üzerine serpilerek karıştırılır ve ateşten indirilir.
Yarma ve bulgur içleri bir tepside karıştırılıp üzerlerine azar azar su dökülüp hamur haline gelinceye kadar karıştırılır.7-8 cm çapında içli köfteler olacağından ele alınacak içli köfte hamuru küçük parçalara bölünür.Önce hamur küre şeklinde yuvarlak yapılır.Bir parmakla,daha sonra iki parmakla elde çevirilerek açılır.Açılan hamurun içine birkaç kaşık hazırlanmış soğanlı kıyma konulur.Sonra istenirse ağzı kapatılıp elde yavaş yavaş bastırarak ve dödürerek yuvarlak az bombeli bir şekil verilir,istenitse de kibabe denilen yandan ağzı kapalı tam şişkin bir elips şeklinde içli köfte hazırlanır.
Hazırlana içli köfteler bir sineye serilir.Kaynar su tencerede hazırlanır, içli köfteler içine atılıp,pişirilir ve piştikten sonra kevgirle alınır.Bir tavada yağ kızartılır.Diğer bir tabağa yumurtalar kırılıp,karıştırlır.İçliköfteler yumurtaya bandırılarak kızgın yağda kızartılır.Servis yapılır.